Koraal van pure chocolade en framboos
Een chocoladegarnituur dat er spectaculair uitziet en ook nog bijzonder van smaak en structuur is. In plaats van ornamentachtige galetjes van chocolade kun je ook heel eenvoudig natuurlijke vormen als dit koraal maken. Hier gebruiken we gevriesdroogde framboos, maar je kunt hetzelfde doen met andere soorten. In dit recept gebruiken we pure chocolade van Callebaut (811).
Receptuur voor 300 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
250
gram
Callebaut pure chocolade (811)50
gram
gevriesdroogde frambozenWerkwijze
Vul de bodem van een platte bak met poeder van gevriesdroogde frambozen.
Breng pure chocolade op temperatuur (bijvoorbeeld sous-vide).
Schep de chocolade in een spuitzakje of cornetje en spuit er grillige vormen mee in het poeder.
Laat uitharden in het poeder.
Toepassingen
- Als onderdeel van de friandises.
- Als garnituur bij een dessert.
- Varieer door het gebruik van verschillende soorten gevriesdroogde vruchten, kokos of fijnsneden noten.
