Hartige halfvloeibare gel van ui
Een gel die complex van smaak wordt door alle specerijen die het uienvocht infuseren tijdens het garen.
Creatie van Ollie Schuiling, Kasteel Heemstede*, Houten.
Receptuur voor 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
1200
gram
ui, in ringen gesneden100
gram
boter200
ml.
witte wijn400
gram
gevogeltebouillon400
gram
melk400
gram
slagroom10
jeneverbessen10
kruidnagels15
gram
piment6.2
gram
gellangomnaar behoefte
zoutnaar behoefte
limoen