{}

Bevroren chocoladebros

​Het terugkoelen van producten met de Electrolux Professional Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden

Dit is een variatie op de bros van chocolade. Spectaculair maar eenvoudig te bereiden, zeker met de Blast Chiller/Freezer. Het schuim zal eerst ijskoud aanvoelen en vervolgens direct smelten, wat een heel bijzonder mondgevoel geeft.

Receptuur voor 1400 gram.
component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Soja
  • Vegan

Ingrediënten

1000
gram
water
4
gram
lecithine
400
gram
chocoladecouverture, 70%

Recept omrekenen

Werkwijze

  • Bekleed passende vormen met vetvrij papier.

  • Plaats op een gastronormplateau in de Blast Chiller/Freezer . Gebruik de ‘turbo cooling’ om het plateau snel te bevriezen.

  • Hak de chocolade fijn en vermeng met de lecithine.

  • Verwarm het water tot ongeveer 90°C en giet op het chocolade-lecithinemengsel.

  • Maak glad met een staafmixer en laat terug koelen tot 50°C.

  • Maak zeer schuimig met behulp van een staafmixer en laat 1 minuut rusten om het schuim te stabiliseren.

  • Schep het schuim in de bevroren vormen.

  • Plaats terug in de Blast Chiller/Freezer, gebruik de 5e cyclus om de ijswolken te bevriezen.

  • Laat in ongeveer 10 minuten bevriezen en dek dan goed af om opname van andere luchtjes te voorkomen.

  • Bewaar de bros in de gewone vriezer.

  • Los à la minute op een ijskoud bord en verwerk direct.

Toepassingen

  • Past perfect in een gerecht met bijvoorbeeld gesuikerde nootjes en gevriesdroogd fruit.
  • In combinatie met andere componenten van chocolade, karamel, yoghurt en citrusfruit.
  • Serveer als variant op de klassieke Dame blanche met crumble en warme vanille-saus.
component image
Al 43.000+ chefs gingen je voor, laat je inspireren en verrijk jouw kookstijl