Reductie van wortel

Reduceren houdt in dat je vocht laat verdampen waardoor de smaak sterker wordt. Dat doen we al jaren met bouillons en fonds maar ook wortel leent zich daar perfect voor. Door de toevoeging van sinaasappel en balsamicoazijn wordt de smaak nog verfijnder en kan deze siroop gecombineerd worden met allerlei hartige toepassingen die wat tegenwicht kunnen gebruiken. De olijfolie zorgt voor een romig karakter.

Receptuur voor 100 milliliter.