Karamel specerijenlaagje

Door de aanwezige specerijen slaat deze karamel de brug tussen zoet en hartig en is een mooie toevoeging bij hartige gerechten die een zoetje kunnen gebruiken. Mooi voorbeeld zijn gerookte paling en ganzenlever. Door de samenstelling van deze karamel kan hij wel een stootje hebben en wordt niet zo snel vochtig als gewone suiker. Heel makkelijk voor lange tijd mise en place te bereiden.