Gastronomixs

Aan tafel gegaarde kreeft met hete sesamolie

Een delicate variant op carpaccio van kreeft. De kreeft wordt door de hitte van de olie snel en licht gegaard en blijft puur van smaak. De rijstolie zorgt ervoor dat een hoge hitte bereikt kan worden en de sesamolie zorgt voor de smaak.

Aan tafel gegaarde kreeft met hete sesamolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

kreeften

1

dl.

sesamolie

2

dl.

rijstolie

 

 

fleur de sel

Werkwijze

  • Steek een koksmes in de kop van de kreeft om de kreeft snel te doden.
  • Kook de kreeft ± 30 seconden in water met zout en haal het vlees uit de staart en scharen.
  • Snijd de nog rauwe kreeft in dunne tranches en plet deze licht tussen slagersfolie.
  • Portioneer op de borden en werk af met de gewenste garnituren en andere componenten.
  • Meng de rijstolie (deze kan zeer heet worden) met de sesamolie en verhit tot ongeveer 200°C.
  • Druppel aan tafel wat hete sesam olie op de tranches en werk af met een beetje fleur de sel.

Toepassingen

  • Als amuse of voorgerecht, bijvoorbeeld met blokjes groene appel en Griekse yoghurt.
  • Als onderdeel van een salade met zeewier en gele curry crème.

Vorige pagina