Gastronomixs

Aan tafel gerookte zalmtartaar

De zalm voor deze tartaar wordt eerst licht gemarineerd voor een heerlijk frisse smaak en om het vlees steviger te maken. Door de zalm aan tafel te roken krijgt het een subtiele rooksmaak en het geeft natuurlijk een bijzondere beleving voor de gast.

Aan tafel gerookte zalmtartaarVergroten

Ingrediënten

1

kilo

zalmfilet

150

gram

suiker

150

gram

zout

5

gram

witte peperkorrels

2

 

sinaasappels

2

 

citroen

1

dl.

zoetzuur

100

gram

sjalot, gesnipperd

100

gram

komkommer, brunoise

5

takjes

dille

25

gram

kappertjes

N.B.

 

mierikswortel, vers

 

 

zout en peper

N.B.

 

olijfolie

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina