Gastronomixs

Aardappel colatura krokant

Colatura betekent “het lekken van de ansjovis”. Het is het uitlekvocht wat tijdens het rijpen van ansjovis uit de vaten loopt. Het is een perfecte smaakmaker en lijkt op de eeuwenoude Garum van de Romeinen. Hier toegepast als smaakmaker in een krokant aardappelgarnituur.

Recept van Nico Boreas, restaurant Sabero, Roermond.

Aardappel colatura krokant

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

gare aardappel, kruimig

100

gram

boter, gebrand

 

 

iets kookvocht van de aardappel

100

gram

eiwit

100

gram

rijstmeel

 

 

Colatura di Alici

Werkwijze

  • Draai de aardappel, boter en kookvocht tot een homogene massa.
  • Voeg het eiwit en rijstmeel toe.
  • Breng op smaak met een paar druppels Colatura di Alici.
  • Laat het beslag rusten.
  • Smeer het beslag dun uit op siliconenmatjes en bak af op 160°C.

Toepassingen

  • Als aperitiefsnack.
  • Als krokant garnituur in diverse gerechten.

Vorige pagina