Gastronomixs

Aardappel-groene kruidenpapier

Simpel te maken maar erg spectaculair als garnering van allerlei gerechten. Als je het kruidenpapier bewaart in goed afgesloten bakken dan kun je het weken goed houden. 

Receptuur voor 750 gram beslag.

Aardappel-groene kruidenpapier

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

kruimige aardappelen

250

gram

eiwit

25

gram

platte peterselie

15

gram

dragon

15

gram

kervel

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Schil de aardappelen en kook gaar.
  • Giet af en wrijf door een bolzeef en breng op smaak met zout.
  • Verdeel de aardappelpuree in twee gelijke delen.
  • Vermeng een deel met het eiwit tot een glad beslag.
  • Blancheer de kruiden enkele seconden en koel direct terug op ijswater.
  • Draai fijn in blender en wrijf door een bolzeef.
  • Meng het overgebleven aardappelkruim met de fijngedraaide kruiden en voeg eventueel nog wat eiwit toe. Dit beslag mag wat dikker zijn dan de naturel versie.
  • Spuit het beslag in dunne banen op siliconenmatjes met behulp van een spuitzak.
  • Smeer het naturel beslag hier dun op uit en droog ongeveer 30 minuten in een oven van 80°C.

Toepassingen

  • Als aperitiefsnack, bijvoorbeeld met een crème van ansjovis en geroosterde aubergine.
  • Als aperitiefsnack met meerdere groentechips, bijvoorbeeld met zoete aardappel- en artisjokkenchips.
  • Als krokant garnituur in een compositie met componenten van paddenstoelen, asperge en artisjok.

Vorige pagina