Gastronomixs

Aardappel-groene kruidenpapier

Simpel te maken maar erg spectaculair als garnering van allerlei gerechten. Als je het papier bewaart in goed afgesloten bakken dan kun je het weken goed houden. 

Aardappel-groene kruidenpapier

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

aardappel, kruimig en geschild

250

gram

eiwit

25

gram

platte peterselie

15

gram

dragon, vers

15

gram

kervel

Werkwijze

  • Kook de aardappels gaar en duw door een fijne bolzeef.
  • Meng de helft met eiwit totdat een beslag ontstaat met de dikte van pannenkoekbeslag.
  • Blancheer de kruiden enkele seconden en koel direct terug op ijswater.
  • Draai fijn in blender of keukenmachine en duw door een bolzeef.
  • Meng het overgebleven aardappelkruim met de fijngedraaide kruiden en voeg eventueel nog wat eiwit toe. Dit beslag mag wat dikker zijn dan de naturel versie.
  • Doe dit in een spuitzak en spuit dunne banen op een siliconenmatje.
  • Smeer het naturel beslag hier dun op uit en droog ongeveer 30 minuten in een oven van 80°C.

Toepassingen

  • Als krokant garnituur, bijvoorbeeld met paddenstoelen, asperge, komkommer of tomaat.
  • Als onderdeel van de snackjes bij het aperitief, bijvoorbeeld met een crème van ansjovis en geroosterde aubergine.

Vorige pagina