Aardappel-preimousse
Maak voor de aardappelpuree gebruik van rode aardappelen (pommes rouges). Kook de aardappels in de schil, zodat de volle smaak behouden blijft.
Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.
Receptuur voor 1500 milliliter.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
50 |
gram |
kookroom |
|
50 |
gram |
melk |
|
50 |
gram |
crème fraîche |
|
8 |
gram |
zout |
|
450 |
gram |
aardappelpuree, warm |
|
200 |
gram |
preipuree |
|
8 |
gram |
bladgelatine |
|
500 |
ml. |
slagroom |
Werkwijze
- Breng de kookroom, melk, crème fraîche en zout aan de kook.
- Laat de vloeistof iets afkoelen.
- Week de gelatine in koud water en los deze op in de warme vloeistof.
- Vermeng dit samen met de warme aardappel- en preipuree.
- Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 20°C.
- Klop de slagroom lobbig en spatel door het mengsel.
- Vul passende vormen en koel terug. Of portioneer in siliconnenmatten en vries aan om gemakkelijk te kunnen lossen.
Toepassingen
- Als basis voor een vichyssoise (romige koude preisoep).
- Gebruik in een compositie met componenten van oester, spek en kaviaar.
- Gebruik in een compositie met componenten van schol, citroengras en witlof.