Gastronomixs

Aardappel-preisoep

Een rijk gearomatiseerde soep uit de Ierse keuken met een fluweelzachte structuur door het gebruik van de aardappel.

Aardappel-preisoep

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1750

gram

aardappel, kruimig

350

gram

ui

350

gram

prei

150

gram

boter

2

blaadjes

laurier

3

takjes

tijm

3

liter

kippenbouillon

0.5

liter

room

 

 

witte peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Schil de aardappel en snijd in stukken van 2 bij 2 centimeter.
  • Snijd de ui, venkel en prei in stukken van 1 bij 1 centimeter.
  • Verhit de boter in een ruime pan tot licht bruisend.
  • Voeg de gesneden aardappel en groente toe. Fruit licht aan.
  • Voeg de laurier en tijm toe. Fruit dit ook licht aan.
  • Blus af met de bouillon en room. Laat binnen 20 minuten gaarkoken.
  • Mix in de keukenmachine of met behulp van een staafmixer volledig glad.
  • Passeer door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met de witte peper en zout
  • Koel de soep zo snel mogelijk terug tot 4°C.
  • Serveer de soep koud.

Toepassingen

  • Als basis voor een warme espuma van prei en aardappel.
  • Als basis voor een aardappel en oestersoep.

Vorige pagina