Gastronomixs

Aardappelcilinder

Superstrak aardappelgarnituur voor allerlei gerechten. Even oefenen en je hebt er zo een hoop gemaakt. Bovendien is dit garnituur perfect mise en place te bereiden en ze zijn, mits goed droog bewaard, lang houdbaar.

Receptuur voor 15 cilinders

Aardappelcilinder

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

vastkokende aardappelen

 N.B.

 

pancoating

 N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Schil de aardappel en snijd op een spiraal groentesnijder lange slierten aardappel.
  • Bekleed een rvs-ring met een strook ingevet bakpapier.
  • Draai de aardappelsliert om de beklede cilinder.
  • Dek af met een tweede strook bakpapier en bind vast met opbindtouw.
  • Frituur de spiralen ongeveer 5 minuten op 170°C.
  • Laat afkoelen en schuif voorzicht van de ring. 
  • Breng op smaak met zout. 
  • Bewaar in een afgesloten bakje met siliconenkorrels.

OF

  • Schil de aardappel en snijd op een spiraal groentesnijder lange slierten aardappel.
  • Leg de slierten strak tegen elkaar op een siliconenmatje en stoom in 2 minuten gaar in de steamer.
  • Bekleed een stalen cilinder met vetvrij papier en bekleed met de gestoomde aardappel.
  • Frituur de spiralen ongeveer 5 minuten op 170°C.
  • Laat afkoelen en schuif voorzichtig van de ring. 
  • Breng op smaak met zout.
  • Bewaar in een afgesloten bakje met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als krokant garnituur voor een breed scala aan gerechten.
  • Om te vullen als krokante cannelloni met bijvoorbeeld geitenkaas, aubergine of geroosterde ui.
  • Gebruik in een compositie met componenten van artisjok, asperge en groene kruiden.

Vorige pagina