Gastronomixs

Aardappeldonuts

Een superlekkere aardappelbereiding op basis van de klassieke pommes dauphine.

Receptuur voor 2 kilo beslag.

Aardappeldonuts

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

kruimige aardappel

100

gram

boter

1

 

heel ei

5

 

eidooiers

250

ml.

water

150

gram

boter

125

gram

bloem, gezeefd

4

 

hele eieren

N.B. 

 

zout en peper

N.B.

 

nootmuskaat

Werkwijze

  • Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken. 
  • Kook de aardappels gaar en laat droogstomen.
  • Duw door een pureeknijper en vermeng met 100 gram boter, 1 ei en 5 eidooiers.
  • Maak een soezenbeslag door het water met de 150 gram boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af de bloem door en gaar dit op laag vuur.
  • Haal van het vuur en laat enkele minuten afkoelen.
  • Roer een voor een de 4 eieren door en meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
  • Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Verdeel de massa over siliconen patisserie donutvormen en vries aan.
  • Frituur nog bevroren goudbruin 180°C.
  • Breng op smaak met zout. 

Toepassingen

  • Als component in combinatie met bijvoorbeeld Anjou duif, gemarineerde gele bieten en gedroogde rode ui.
  • Als component in een compositie met gepocheerde zalm, zilte groenten en beurre blanc.
  • Als amuse, bijvoorbeeld met een crème van geitenkaas en ansjovis.

Vorige pagina