Gastronomixs

Aardappeldonuts

Een superlekkere aardappelbereiding op basis van de klassieke pommes dauphine.

Aardappeldonuts

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kruimige aardappel

100

gram

boter

1

 

heel ei (50 gram gepasteuriseerd)

5

 

eidooiers (125 gram gepasteuriseerd)

2,5

dl.

water

150

gram

boter

125

gram

gezeefde bloem

4

 

hele eieren

 

 

zout en peper

 

 

nootmuskaat

Werkwijze

  • Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken. 
  • Kook de aardappels gaar en laat droogstomen.
  • Duw door een pureeknijper en vermeng met 100 gram boter, 1 ei en 125 gram eidooier.
  • Maak een soezenbeslag door het water met de overige boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af de bloem door en gaar dit op laag vuur.
  • Haal van het vuur en laat enkele minuten afkoelen.
  • Roer een voor een de eieren toe en meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
  • Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Verdeel de massa over siliconen patisserie donutvormen en vries aan.
  • Frituur nog bevroren goudbruin 180°C.
  • Breng op smaak met zout. 

Toepassingen

  • Als component in combinatie met bijvoorbeeld Anjou duif, gemarineerde gele bieten en gedroogde rode ui.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld gepocheerde zalm, zilte groenten en beurre blanc.

Vorige pagina