Gastronomixs

Aardappeldonuts

Een superlekkere aardappelbereiding op basis van de klassieke pommes dauphine.

Aardappeldonuts

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kruimige aardappel

100

gram

roomboter, ongezouten

1

 

heel ei (50 gram gepasteuriseerd)

5

 

eidooiers (125 gram gepasteuriseerd)

2,5

dl.

water

150

gram

roomboter, ongezouten

125

gram

gezeefde bloem

4

 

hele eieren

 

 

zout, peper en nootmuskaat

Werkwijze

  • Kook de aardappels gaar en laat droogstomen.
  • Duw door een pureeknijper en vermeng met de roomboter, het hele ei en de eidooiers.
  • Maak een soezenbeslag door het water met de boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af de bloem door en maak dit gaar op een zacht vuurtje. Voeg van het vuur een voor een de eieren toe en meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
  • Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Verdeel deze massa over siliconen patisserie donutvormen en vries deze aan.
  • Frituur deze nog bevroren tot goudbruin en gesouffleerd op 180°C.

Toepassingen

  • Als component in combinatie met Anjou duif, gemarineerde gele bieten en gedroogde rode ui.
  • Als componentn in een compositie met bijvoorbeeld gepocheerde zalm, zilte groenten en beurre blanc.

Vorige pagina