Aardappelgnocchi met parmezaan
Een hele mooie bereiding uit de Italiaanse keuken, maar net als pasta ook goed toepasbaar in de rest van de Europese keukens. Makkelijk te maken en prima in te vriezen waardoor je het op rustige momenten in grote hoeveelheden kunt bereiden. We gebruiken in dit recept de hoge kwaliteit kristalpatentbloem van Koopmans Professioneel. Neem een zetmeelrijke aardappel voor het beste resultaat.
Receptuur voor 2600 gram beslag.
Vergroten
Ingrediënten
|
1800 |
gram |
aardappelpuree van kruimige aardappels |
|
4 |
|
eieren |
|
200 |
gram |
parmezaanse kaas, geraspt |
|
2 |
teentjes |
knoflook, gehakt |
|
3 |
gram |
komijnpoeder |
|
400 |
gram |
|
|
N.B. |
|
peper en zout |
Werkwijze
- Meng de droge aardappelpuree met de eieren, parmezaanse kaas, gehakte knoflook en komijn.
- Meng er als laatste de bloem door en breng op smaak met peper en zout.
- Vul siliconenmatten (halve bol) met de massa en vries in of draai er lange rollen van en snij in gelijke stukken.
- Stoom in 8 minuten gaar of kook in water met zout.
Toepassingen
- In combinatie met zelfgemaakte bolognesesaus (ragù).
- In combinatie met een saus van geitenkaas, zwarte peper en bieslook.
- Gebruik in een compositie met componenten van aubergine, knolselderij en kwartel.