Gastronomixs

Aardappelgratin

Gesneden aardappel in de oven gegaard met een minimale hoeveelheid vocht. Er bestaan twee verschillende soorten gratin: snijdbaar en schepbaar. Dit recept is voor de schepbare gratin. 

Recept voor 4500 gram.

Aardappelgratin

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2500

gram

vastkokende aardappelen

1

liter

room

500

gram

melk

5

teentjes

knoflook

1

takje

rozemarijn

1

takje

tijm

1

blaadje

laurier

25

gram

boter

500

gram

kaas, geraspt

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Schil de aardappelen. Spoel met koud water.
  • Meng de room, melk, knoflook en kruiden en breng aan de kook. Laat afgedekt 30 minuten trekken. Breng ruim op smaak met zout en peper.
  • Snijd de aardappelen op een mandoline of snijmachine in dunne schijfjes van 3 millimeter. 
  • Wrijf een gastronormbak of presentatieschaal licht in met boter.
  • Verdeel de aardappelen in een egale laag over de bak.
  • Zeef het roommengsel. 
  • Gietover de aardappelen zodat ze volledig onder staan.
  • Bestrooi met de geraspte kaas.
  • Bak 60 tot 70 minuten op 170°C totdat de gratin goudbruin is.
  • Prik met een mes in een aardappel om te controleren of de gratin gaar is, bij weinig weerstand is de aardappel gaar.
  • Serveer direct of koel terug naar 4°C.

Toepassingen

  • Gebruik als bijgerecht of als onderdeel van een hoofdgerecht vis of vlees.
  • Variatietip: gebruik kaassoorten zoals parmezaanse kaas, emmentaler, gruyère
    voor een knapperige topping of een smeuïg binnenste.
  • Variatietip: gebruik specerijenmengsels in het roommengsel, zoals vadouvan, ras el hanout, garam masala, picadillo, paprika, kerrie, shichimi togarashi, za’atar en currysoorten.
  • Variatietip: gebruik specerijen/kruiden in het room-melkmengsel: citroengras, limoenblad, rode peper, knoflook, steranijs, venkelzaad, komijnzaad, peper, jeneverbes, laurier, tijm en rozemarijn.

Vorige pagina