Gastronomixs

Aardappelgratin

In de oven gegaarde gesneden aardappel in een minimale hoeveelheid vocht. Er bestaan twee verschillende soorten gratin: snijbaar en schepbaar. Dit recept is voor de schepbare gratin. 

Recept voor 4,5 kilo 

Aardappelgratin

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2500

gram

aardappel, vastkokend

1

liter

room

500

gram

melk

5

teen

knoflook

 

takje

rozemarijn

 

takje

tijm

1

blaadje

laurier

25

gram

boter

500

gram

geraspte kaas

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Schil de aardappels. Spoel met koud water.
  • Meng de room, melk, knoflook en kruiden en breng aan de kook. Laat afgedekt 30 minuten trekken. Breng ruim op smaak met peper en zout.
  • Snij de aardappels op de mandoline of snijmachine in dunne schijfjes van 3 millimeter. 
  • Boter een gastronormbak of presentatieschaal licht in met boter.
  • Verdeel de aardappel in een egale laag over de bak.
  • Zeef het room-melk mengsel. 
  • Gietover de aardappels zodat ze volledig onder staat.
  • Bestrooi met de geraspte kaas.
  • Bak de gratin in ongeveer 60 tot 70 minuten af.
  • Prik met een mes in een aardappel om te controleren of de gratin gaar is, bij weinig weerstand is de aardappel gaar.
  • Serveer direct of koel terug naar 4°C.

Toepassingen

  • Gebruik als bijgerecht of als onderdeel van een hoofdgerecht vis of vlees.
  • Variatietip: gebruik kaassoorten zoals Parmezaanse kaas, Emmentaler, Gruyere voor een knapperige topping of een smeuïg binnenste.
  • Variatietip: gebruik specerijenmengsels in het room/melk mengsel, zoals vadouvan, Ras el Hanout, garam masala, picadillo, paprika, kerrie, shichimi togarashi, za’atar en currysoorten.
  • Variatietip: gebruik specerijen/kruiden in het room-melkmengsel: citroengras, limoenblad, rode peper, knoflook, steranijs, venkelzaad, komijnzaad, peper, jeneverbes, laurier, tijm en rozemarijn.

Vorige pagina