Gastronomixs

Aardappelmousseline met dashi

De dashi geeft een heerlijke subtiele smaak aan de aardappelmousseline.

Creatie van Niki Nakayama, n/naka restaurant, Los Angeles. 

Receptuur voor 3 kilogram.

Aardappelmousseline met dashi

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2,5

kg.

kruimige aardappelen

250

gram

boter, in blokjes gesneden

150

ml.

dashi

150

ml.

room

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

bonitovlokken

Werkwijze

  • Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
  • Pureer ze vervolgens met een passe-vite of een pureeknijper.
  • Smelt de boter samen met de dashi en room en emulgeer dit met een staafmixer.
  • Meng met de aardappelpuree tot de gewenste dikte.
  • Breng de aardappelpuree op smaak met zout en peper.
  • Werk af met bonitovlokken.

Toepassingen

  • In een gerecht met schuim van kombu, zeesla en kaviaar.
  • In een gerecht met paling en gedroogde knolselderij.
  • Combineert goed met garnalen en aarde van paddenstoel. 

Vorige pagina