Gastronomixs

Aardappelmousseline met gerookte boter

Door het roken van de boter ontstaat er een soort extra smaakdimensie.

Creatie van Patrick Stolker, restaurant Lute, Amstelveen.

Aardappelmousseline met gerookte boter

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2,5

kilo 

aardappel, kruimig

250

gram

boter, in blokjes gesneden

150

ml.

melk

150

ml.

room

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Kook de aardappels gaar in gezouten water en pureer ze daarna met een passe-vite of een pureeknijper.
  • Rook ondertussen de boter ongeveer 10 minuten in een rookoven (koud).
  • Smelt de gerookte boter samen met de melk en room. Emulgeer (vermeng) dit met een staafmixer.
  • Vermeng met de aardappelpuree tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout. 

Toepassingen

  • Als component in een compositie met wild, aubergine, paddenstoelen, knolselderij of courgette.

Vorige pagina