Gastronomixs

Aardappelmousseline met gerookte boter

Een bijzondere variatie op de klassieke aardappelmousseline. Door het roken van de boter ontstaat er een extra smaakdimensie.

Creatie van Patrick Stolker, Ron Gastrobar, Amsterdam.

Receptuur voor 3 kilogram.

Aardappelmousseline met gerookte boter

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2500

gram

kruimige aardappelen

250

gram

boter, in blokjes gesneden

150

ml.

melk

150

ml.

room

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kook de aardappelen gaar in gezouten water en pureer ze daarna met een passe-vite of een pureeknijper.
  • Koud rook ondertussen de boter ongeveer 10 minuten in een rookoven.
  • Smelt de gerookte boter samen met de melk en room. Vermeng dit met een staafmixer.
  • Vermeng met de aardappelpuree tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van wild, aubergine, paddenstoelen, knolselderij of courgette.
  • Gebruik in een compositie met componenten eendenborst, biet, paddenstoel, ui en kruidnagel.
  • Gebruik als topping van een ovenschotel, bijvoorbeeld bij cottage pie van runderstaartstuk of fisherman's pie. 

Vorige pagina