Gastronomixs

Aardappelpapier met inktvisinkt

Eenvoudig te bereiden, maar erg spectaculair als garnering voor gerechten met vis.
De inktvisinkt geeft zowel smaak als kleur.

Receptuur voor 1 kilogram.

Aardappelpapier met inktvisinkt

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

kruimige aardappelen

 N.B.

 

inktvisinkt

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kook de aardappels in water met zout tot ze gaar zijn.
  • Giet de aardappels af en verwijder de schil.
  • Wrijf de aardappels door een zeef en breng op smaak met inktvisinkt, zout en peper. Hou er rekening mee dat de massa gedroogd wordt waardoor de smaak sterker en zal worden.
  • Smeer de massa dun uit op een siliconenmatje, voor strakke vormen kun je een sjabloon gebruiken.
  • Droog de massa 30 minuten in een oven of droogoven van 60°C.
  • Bewaar tot gebruik in een goed afgesloten bakje. 

Toepassingen

  • Als garnituur bij voor-, tussen- of hoofdgerechten met vis-, schaal- en schelpdieren.
  • Als onderdeel van de snackjes bij het aperitief, bijvoorbeeld met een crème
    van makreel. 
  • Gebruik in een compositie met componenten van zeebaars, zeewier en spinazie.

Vorige pagina