Gastronomixs

Aardappelpoffertjes

Fantastisch recept voor aardappelpoffertjes, waar eindeloos op te variëren valt. Dit recept komt uit het prachtige boek Chef Over De Vloer!

Creatie van Yuri Verbeek, de Kokkerie, Delft.

Receptuur voor 900 gram.

Aardappelpoffertjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

550

gram

kruimige aardappelen 

5

 

eieren

100

gram

patentbloem

N.B.

 

boter, geklaard

N.B.

 

zout en peper

 

Werkwijze

  • Kook de aardappelen in water met zout gaar.
  • Giet de aardappelen af en verwijder de schil.
  • Wrijf door een zeef en weeg 500 gram aardappelpuree af.
  • Meng met de eieren en bloem.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Bak kleine hoopjes van het beslag in een poffertjespan of in een anti-aanbakpan met een beetje geklaarde boter.
  • Je kunt de poffertjes vooraf bakken en later weer regenereren (opwarmen).

Toepassingen

  • Serveer bijvoorbeeld met een uiensiroop.
  • Varieer door bijvoorbeeld fijn geraspte oude kaas of gesneden kruiden aan het beslag toe te voegen.
  • Als component in een compositie met gerookte zalm, haringkuit en mierikswortelcrème.

Vorige pagina