Gastronomixs

Aardappelrasters

Een waanzinnig mooie bereiding van aardappel, die niet alleen luchtig en krokant is, maar ook een bijzonder effect creëert op het bord. 

Receptuur voor 2 kilogram.

Aardappelrasters

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

kruimige aardappelen

100

gram

boter

1

 

ei (50 gram gepasteuriseerd)

5

 

eidooiers (125 gram gepasteuriseerd)

250

ml.

water

150

gram

boter

125

gram

bloem, gezeefd

4

 

eieren

N.B.

 

nootmuskaat

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken.
  • Kook de aardappels gaar en laat droogstomen.
  • Duw door een pureeknijper en vermeng met de boter, het hele ei en de eidooiers.
  • Maak een soezenbeslag door het water met de boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af de bloem door en maak dit gaar op een zacht vuurtje. Voeg van het vuur één voor één de eieren toe en meng het soezenbeslag door de aardappelpuree.
  • Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
  • Vul een spuitzak met klein spuitmondje.
  • Spuit slierten in een frituur op 180°C.
  • Frituur goudbruin.

Toepassingen

  • Variatietip: voeg gehakte groene kruiden of ansjovis aan het beslag toe.
  • Als component in een wildcompositie met bijvoorbeeld rode kool, appel en bietenjus.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld heilbot, radijssoorten en een beurre blanc.

Vorige pagina