Gastronomixs

Aardappelrasters

Een waanzinnig mooie bereiding van aardappel, die niet alleen luchtig en krokant is, maar ook een bijzonder effect creëert op het bord. 

Recept voor 2 kilo beslag.

Aardappelrasters

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

aardappels, kruimig

100

gram

roomboter, ongezouten

1

 

ei (50 gram gepasteuriseerd)

5

 

eidooiers (125 gram gepasteuriseerd)

2,5

dl.

water

150

gram

roomboter, ongezouten

125

gram

bloem, gezeefd

4

 

eieren

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

nootmuskaat

Werkwijze

  • Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken.
  • Kook de aardappels gaar en laat droogstomen.
  • Duw door een pureeknijper en vermeng met de roomboter, het hele ei en de eidooiers.
  • Maak een soezenbeslag door het water met de boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af de bloem door en maak dit gaar op een zacht vuurtje. Voeg van het vuur één voor één de eieren toe en meng het soezenbeslag door de aardappelpuree.
  • Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Vul een spuitzak met klein spuitmondje.
  • Spuit slierten in een frituur op 180°C.
  • Frituur goudbruin.

Toepassingen

  • Variatietip: voeg gehakte groene kruiden of ansjovis aan het beslag toe.
  • Als component in een wildcompositie met bijvoorbeeld rode kool, appel en bietenjus.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld heilbot, radijssoorten en een beurre blanc.

Vorige pagina