Gastronomixs

Aardappelrisotto

Een mooie bereiding van aardappel, waarmee je de gasten enorm verrast.
Door je aardappel niet te wassen na het snijden, gebruik je het aardappelzetmeel voor een smeuïge risotto.

Receptuur voor 500 gram.

Aardappelrisotto

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

350

gram

Nicola aardappelen

1

 

sjalot, gesnipperd

20

ml.

olijfolie

50

ml.

witte wijn

40

gram

parmezaanse kaas, geraspt

40

gram

boter

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Was de aardappelen goed.
  • Snijd de aardappelen met schil in een mooie, strakke brunoise.
  • Doe de blokjes direct in vacuümzakjes met 20% water op gewicht.
  • Vacumeer strak en stoom voor 7 minuten op 100°C.
  • Koel direct terug op ijswater.
  • Fruit de sjalot aan met de olijfolie.
  • Blus af met de witte wijn en kook in.
  • Voeg de aardappel toe, en gaar tot al dente in ongeveer 4 tot 5 minuten.
  • Werk af met de parmezaanse kaas en boter.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van eekhoorntjesbrood, asperge en bruine boter.
  • Gebruik in een compositie met componenten van tomaat, melk en basilicum.
  • Gebruik in een compositie met componenten van wortel, knolselderij en jus de veau.

Vorige pagina