Gastronomixs

Aardappelsavarins

Het ziet er niet alleen prachtig uit, maar het is ook ontzettend lekker en verrassend van structuur. Je kunt ze naturel gebruiken als garnituur, maar ook als basis voor een amuse.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma, Oisterwijk. 

Receptuur voor 1200 gram.

Aardappelsavarins

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

boter

300

gram

aardappelpuree

10

gram

zout

6

 

eieren

20

gram

gist

100

ml.

melk

200

gram

bloem

Werkwijze

  • Smelt de boter op laag vuur. 
  • Meng de droge aardappelpuree met het zout, boter en de eieren.
  • Los de gist op in de lauwe melk en voeg toe.
  • Roer dit glad.
  • Voeg als laatste de gezeefde bloem toe.
  • Vul savarinvormen met de massa en strijk glad af.
  • Gaar 13 minuten au bain-marie op 170°C (op dezelfde manier als crème brûlée).
  • Laat afkoelen en los.
  • Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koeling.
  • Warm à la minute op in de warmkast.

Toepassingen

  • Als garnituur in een compositie met bijvoorbeeld duif, kool en komijn. 
  • Als basis voor een amuse of voorgerecht. Bijvoorbeeld met crème fraîche, geraspte gerookte zalm, zalmkaviaar en tartaar.
  • Gebruik in een compositie met componenten van kwartel, tomaat en groene kruiden. 

Vorige pagina