Gastronomixs

Aardappelsavarins

Het ziet er niet alleen prachtig uit, maar het is ook ontzettend lekker en verrassend van structuur. Je kunt ze naturel gebruiken als garnituur, maar ook als basis voor een amuse.

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Aardappelsavarins

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

droge aardappelpuree

10

gram

zout

200

gram

roomboter, gesmolten

6

 

eieren

20

gram

gist

1

dl.

melk

200

gram

bloem

Werkwijze

  • Meng de droge aardappelpuree met het zout, de roomboter en de eieren.
  • Los de gist op in de lauwe melk en voeg toe. Roer alles glad.
  • Voeg als laatste de gezeefde bloem toe.
  • Vul savarinvormen met de massa en strijk glad af.
  • Gaar 13 minuten au bain-marie op 170°C (op dezelfde manier als crème brûlée).
  • Laat afkoelen en los.
  • Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koeling.
  • Warm à la minute op in de warmkast.

Toepassingen

  • Als garnituur.
  • Als basis voor een amuse of voorgerecht. Bijvoorbeeld met crème fraîche, geraspte gerookte zalm, zalmkaviaar en tartaar.

Vorige pagina