Gastronomixs

Aardappelwafeltjes

Een superlekkere aardappelbereiding op basis van de klassieke pommes dauphine.
Normaal wordt deze combinatie van aardappelpuree en soezenbeslag opgespoten en gefrituurd, maar in deze bereiding bakken we het beslag in een wafelmaker. Je kunt deze wafeltjes naturel bakken of vooraf vermengen met bijvoorbeeld groene kruiden of ansjovis.

Receptuur voor 1800 gram.

Aardappelwafeltjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

kruimige aardappelen

100

gram

boter

1

 

heel ei (50 gram gepasteuriseerd)

5

 

eidooiers (125 gram gepasteuriseerd)

2,5

dl.

water

150

gram

boter

125

gram

bloem, gezeefd

4

 

hele eieren

N.B.

 

nootmuskaat

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kook de aardappelen gaar en laat droogstomen.
  • Duw door een pureeknijper en vermeng met de boter, het hele ei en de eidooiers.
  • Maak een soezenbeslag door het water met de boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af de bloem door, gaar op laag vuur vuurtje.
  • Voeg van het vuur één voor één de eieren toe en meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree.
  • Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Schep de massa in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Verwarm een wafelmaker voor op 200°C. Zodra de ingestelde temperatuur is bereikt, zal de oranje verwarmingsindicator automatisch uitschakelen. Vet de bakplaten de eerste keer in.
  • Spuit er kleine hoopjes van de puree op.
  • Doe de deksel dicht en bak ze goudbruin en gaar.

 

Toepassingen

  • Dit component vormt een goede basis om verder uit te breiden door bijvoorbeeld gehakte groene kruiden of ansjovis aan het beslag toe te voegen.
  • Als onderdeel van de amuses met bijvoorbeeld een plakje gerookte zalm en zure room.
  • Als garnituur bijvoorbeeld met componenten van lam, tomaat en paprika. 

Vorige pagina