Gastronomixs

Aardbeienmousse

Een basisrecept voor mousse op basis van fruit, waarin het fruit tot puree verwerkt wordt. De aardbeien van Prestige garanderen jou als chef vol, rijp fruit dat op het perfecte moment is geplukt. Je proeft en ziet het verschil! 

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Receptuur voor 3,5 liter. 

AardbeienmousseVergroten

Ingrediënten

1500

gram

Prestige aardbeien

48

gram

gelatine, in koud water geweekt

1200

 

gram

room

100      

gram

water

300

gram

suiker

200

gram

eiwit

100

gram

suiker

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina