Gastronomixs

Aardpeer gerookt en gegaard in hooi

De aardpeer laat zich goed combineren met bijzondere smaken of geuren. De toevoeging van hooi is hier een mooi voorbeeld van. Door de knollen volledig in te pakken in hooi en ze hier in te garen en roken neemt de aardpeer de smaak van hooi aan.

Creatie van Dennis Steenbergen.

Aardpeer gerookt en gegaard in hooi

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

aardperen

500

gram

hooi

40

gram

grof zout

10

gram

boter

Werkwijze

  • Leg het grove zout in een bak, leg hier hooi op, vervolgens de aardperen en dek weer af met hooi.
  • Dek de bak af met aluminiumfolie en plaats in een oven van 200°C.
  • Gaar ongeveer 1,5 tot 2 uur. Dit ligt aan de grote van de aardpeer.
  • Bereid de rookoven voor. Steek het rokmot aan, leg hierop een laag hooi.
  • Wanneer de rookoven gevuld is met rook leg je de aardperen erin,
  • Rook een half uur.
  • Portioneer de topinamboer op de gewenste grootte.
  • Stoof bij de doorgifte warm in wat boter.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld bloemkool of artisjokken.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld varkensrib, kip of ander gevogelte, Als component in een compositie met bijvoorbeeld Sint Jacobsschelpen, snoekbaars of kabeljauw.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld wilde eend of haas.

Vorige pagina