Gastronomixs

Aardpeer melkschuim

Dit lichtzoete melkschuim is een mooie afwerking voor veel soorten gerechten.

Aardpeer melkschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

aardperen

5

dl.

volle melk

Werkwijze

  • Was de topinamboer grondig en verwijder de schil. Hier gebruiken we alleen de schillen, de rest van de knol gebruik je voor een andere bereiding.
  • Laat de schillen een half uur op 60°C trekken in de volle melk.
  • Zeef en schuim à la minute op met een staafmixer.

Toepassingen

  • Als afwerking van soepen. Bijvoorbeeld bospaddenstoelensoep, aardappelsoep of knolselderijsoep.
  • Als afwerking van een bouillon zodat een soort cappuccino ontstaat. Bijvoorbeeld op wildbouillon, truffelbouillon of heldere cantharellensoep.
  • Als afwerking van voor-, tussen- of hoofdgerechten. Bijvoorbeeld met componenten van varkensrib, kip of ander gevogelte, Sint Jacobsschelpen, snoekbaars of kabeljauw.

Vorige pagina