Gastronomixs

Aardpeerbouillon

Met deze bouillon kun je eindeloos variëren door ingrediënten toe te voegen of te vervangen. De aardpeer geeft deze bouillon een licht zoete smaak, zeker wanneer je het langer kookt.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 1 liter. 

Aardpeerbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot duizenden componenten en honderden composities!

Ingrediënten

kg.

aardpeer 

  

rode peper  

 

laurierblad  

100

ml. 

citroensap

10 

 

aardpeerbloemen

N.B. 

 

xanthaangom 

N.B. 

 

zout

Werkwijze

  • Maak de aardpeer schoon en maak er sap van in een sapcentrifuge.  
  • Breng het sap aan de kook en giet door een zeef. 
  • Voeg een plakje rode peper, laurierblad, aardpeerbloemen, zout en citroensap aan toe en laat 2 uur trekken. 
  • Giet de bouillon weer door een zeef. 
  • Bind met xanthaangom.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gepofte appel, aardpeer, walnoot en ui.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gekaramelliseerde aardpeer, beurre noisette en sint-jakobsschelp.  
  • Gebruik in een compositie met componenten van gevogelte, aubergine en linzen. 

Vorige pagina