Gastronomixs

Aardpeerbouillon

Met deze bouillon kun je eindeloos variëren door ingrediënten toe te voegen of te vervangen. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Aardpeerbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

kilo 

aardpeer 

  

rode peper  

 

laurierblad  

dl. 

citroensap

10 

 

aardpeerbloemen

N.B. 

 

zout

N.B. 

 

xanthaagom 

Werkwijze

  • Maak de aardpeer schoon en maak er sap van in een sapcentrifuge.  
  • Breng het sap aan de kook en giet door een zeef. 
  • Voeg een plakje rode peper, laurierblad, aardpeerbloemen, zout en citroensap aan toe en laat 2 uur trekken. 
  • Giet de bouillon weer door een zeef. 
  • Bind met xanthaangom.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gepofte appel, aardpeer, walnoot en ui.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gekaramelliseerde aardpeer, beurre noisette en Sint Jakobsschelp.  

Vorige pagina