Gastronomixs

Aardpeerchips met honing

Multi-inzetbare chips!

Creatie van Willem Nuijten, restaurant Noble*, 's-Hertogenbosch.

Aardpeerchips met honing

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

aardperen

100

gram

honing

100

gram

water

Werkwijze

  • Snijd de aardperen op de snijmachine op 2 millimeter dikte.
  • Leg ze op bakpapier los van elkaar.
  • Leg er nog een vel boven op en vacumeer de vellen.
  • Gaar de aardpeer op 84°C voor 45 minuten in de Roner.
  • Kook de honing tot 145°C.
  • Voeg water toe en kook tot siroop (dit duurt ongeveer 5 minuten).
  • Koel de aardpeer direct terug op ijswater als de plakjes gaar zijn.
  • Verdeel de aardpeerplakken op siliconen matjes voor in de droogoven.
  • Smeer licht in met de siroop en droog deze voor 24 uur.
  • Bewaar de chips in een goed afgesloten bak met silicagel/siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Krokante chips bij een voorgerecht, hoofdgerecht of dessert.
  • Als snack of als onderdeel van de friandises.

Vorige pagina