Gastronomixs

Aardpeerchips met honing

Multi-inzetbare chips!

Creatie van Willem Nuijten, restaurant VanDeijck, Riethoven.

Aardpeerchips met honing

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

aardperen

100

gram

honing

100

gram

water

Werkwijze

  • Snijd de aardperen op de snijmachine op 2 millimeter dikte.
  • Leg ze op bakpapier los van elkaar.
  • Leg er nog een vel boven op en vacumeer de vellen.
  • Gaar de aardpeer op 84°C voor 45 minuten in de Roner.
  • Kook de honing tot 145°C.
  • Voeg water toe en kook tot siroop (dit duurt ongeveer 5 minuten).
  • Koel de aardpeer direct terug op ijswater als de plakjes gaar zijn.
  • Verdeel de aardpeerplakken op siliconen matjes voor in de droogoven.
  • Smeer ligt in met de siroop en droog deze voor 24 uur.
  • Bewaar de chips in een goed afgesloten bak met silicagel/siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Krokante chips bij een voorgerecht, hoofdgerecht of dessert.
  • Als snack of als onderdeel van de friandises.

Vorige pagina