Gastronomixs

Aardpeercompote

Een bereiding die veel werk is, maar het helemaal waar maakt. Hoog in umami en combineert bijna met alles. 

Receptuur voor 11,5 kilogram.

AardpeercompoteVergroten

Ingrediënten

10

kg.

aardpeer

400

ml.

witte wijnazijn

900

ml.

mirin

200

gram

suiker

50

ml.

sushiazijn

N.B.

 

zonnebloemolie

N.B.

 

zout

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina