Gastronomixs

Aardpeerkrentjes

Door de natuurlijke zoetheid van de aardpeer, kun je deze net als druiven tot krentjes verwerken. Al vergt het wel een andere techniek!

Creatie van Ollie Schuiling, restaurant Schloss Schauenstein, Fürstenau, Zwitserland.

Aardpeerkrentjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

aardpeer

 

 

zout

 

 

ascorbinezuur (vitamine C)

Werkwijze

  • Schil de aardperen.
  • Maak er balletjes van met een pommes parisienneboor.
  • Leg deze in koud water met een beetje ascorbinezuur.
  • Kook water en breng op smaak met zout.
  • Kook de balletjes gaar.
  • Droog dit in totdat ze er mooi gerimpeld uit zien.

Toepassingen

  • Als garnituur of als afwerking van voor-, tussen- of hoofdgerechten. Bijvoorbeeld met componenten van varkensrib, kip of ander gevogelte, Sint Jacobsschelpen, snoekbaars of kabeljauw.
  • Als component in een salade. Bijvoorbeeld met geitenkaas, rucola, spek en een licht zoete dressing.

Vorige pagina