Aardse worteltjes met witte truffel

Een echte klassieke keukentechniek waarin je de nauwkeurigheid van de vakman kunt herkennen. Tegenwoordig kun je allerlei minigroenten kopen maar die zijn vaak schrikbarend duur. Tourneren is ook een hele klus maar als je er handigheid in hebt kun je er in korte tijd veel van maken. De afsnijdsels kun je gewoon gebruiken voor een van de vele andere bereidingen. Hier hebben we worteltjes gecombineerd met essence van witte truffel. Een hele mooie combinatie die de aardse smaak teruggeeft aan de worteltjes.

Receptuur voor 1 kilogram.