Gastronomixs

Aardse worteltjes met witte truffel

Een echte klassieke keukentechniek waarin je de nauwkeurigheid van de vakman kunt herkennen. Tegenwoordig kun je allerlei minigroenten kopen maar die zijn vaak schrikbarend duur. Tourneren is ook een hele klus maar als je er handigheid in hebt kun je er in korte tijd veel van maken. De afsnijdsels kun je gewoon gebruiken voor een van de vele andere bereidingen. Hier hebben we worteltjes gecombineerd met essence van witte truffel. Een hele mooie combinatie die de aardse smaak teruggeeft aan de worteltjes.

Aardse worteltjes met witte truffel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

bospeen

 

 

truffelessence

Werkwijze

  • Schrap de worteltjes eerst zodat je de afsnijdsels later ook kunt gebruiken voor andere toepassingen.
  • Tourneer de worteltjes en verwijder de lelijke gedeeltes van het bladgroen.
  • Blancheer de worteltjes en houd ze beetgaar en krokant.
  • Verwarm à la minute in warm water.
  • Bestrijk met de truffelessence en server direct.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een groentegarnituur, bijvoorbeeld met componenten van venkel, knolselderij, ui, bleekselderij of spitskool.
  • Varieer door de wortels op verschillende manieren te kruiden, bijvoorbeeld met kardemomboter en dragon.

Vorige pagina