Abrikozen-kerrie saus
Een hartige saus van abrikozen die gebruikt kan worden in zowel zoete als hartige gerechten.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
300 |
gram |
abrikozen |
|
475 |
gram |
water |
|
2 |
gram |
kerriepoeder |
|
5 |
gram |
saffraan |
|
10 |
gram |
limoensap |
|
20 |
gram |
koolzaadolie |
|
3 |
gram |
zout |
Werkwijze
- Snijd de abrikozen rondom in en trek de 2 helften van elkaar.
- Verwijder de pit.
- Kook het water samen met de schoongemaakte abrikozen op.
- Haal van het vuur en laat 30 minuten staan.
- Zeef de infusie en bewaar het vocht.
- Weeg 300 gram van de infusie en voeg de saffraan en kerriepoeder toe.
- Kook in tot een dikke siroop.
- Voeg het limoensap toe en emulgeer met de olie.
Toepassingen
- Serveer met componenten van hazelnoot en andere componenten van abrikoos.
- Serveer hartig met een compositie met langoustines, kreeft of coquille.
- In een compositie met konijn of gevogelte.