Gastronomixs

Amandelijs

Door het bruneren van de amandelen, wordt de nootachtige smaak van het ijs nog intenser.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Amandelijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

70  

gram 

room 

300 

gram 

melk 

100 

gram 

eidooier 

75 

gram 

amandelschaafsel 

120 

gram 

suiker 

gram 

zout 

Werkwijze

  • Bruneer het amandelschaafsel in een oven van 160°C gedurende 8 minuten. 
  • Kook ondertussen de melk, room en suiker op en giet dit al roerende op de eidooiers. 
  • Gaar de anglaise in een thermoblender op 80°C of al roerend in een pan.
  • Maal de amandelen samen met het zout en de anglaise fijn in een blender. 
  • Zeef de massa en laat kort afkoelen. 
  • Draai het ijs op in de ijsmachine. 

Toepassingen

  • Als onderdeel in een dessertcompositie met bijvoorbeeld mango, kalamansi en passievrucht. 
  • Als onderdeel in een dessertcompositie met bijvoorbeeld kers, zoethout en vanille. 

Vorige pagina