Gastronomixs

Amandelijs

Door het bruneren van de amandelen wordt de nootachtige smaak van het ijs nog intenser.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 650 gram/ongeveer 1 liter

Amandelijs

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

75

gram

amandelschaafsel

70  

gram 

room 

300 

gram 

melk 

120

gram 

suiker

100

gram

eidooier

gram 

zout 

Werkwijze

  • Bruneer het amandelschaafsel in een oven van 160°C gedurende 8 minuten. 
  • Kook ondertussen de melk, room en suiker.
  • Giet dit al roerende op de eidooiers en roer goed door. 
  • Gaar deze compositie in een thermoblender op 80°C of al roerende in een pan.
  • Maal de amandelen samen met het zout en de ijscompositie fijn in een blender. 
  • Zeef de massa en laat afkoelen. 
  • Draai het ijs op in de ijsmachine. 

Toepassingen

  • Als component in een dessertcompositie met bijvoorbeeld mango, kalamansi en passievrucht. 
  • Als component in een dessertcompositie met bijvoorbeeld kers, zoethout en vanille. 
  • Als component in een dessertcompositie met chocolade en peer.

Vorige pagina