Gastronomixs

Amarena kersengelei

Simpel te maken maar erg spectaculair in smaak en presentatie.

Creatie van Alain Alders, restaurant De Vrienden van Jacob*, Santpoort.

Amarena kersengelei

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

amarena kersensap

8

gram

agar agar

4

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine.
  • Kook het kersensap samen met de agar.
  • Haal van het vuur en voeg de gelatine toe.
  • Stort de massa op platen tot een dikte van ongeveer 4 millimeter.
  • Laat stevig worden en haal de gegeleerde massa van de platen.

Toepassingen

  • In een dessert met componenten van chocolade, bijvoorbeeld chocoladecrumble, chocolade parfait en chocolade-amerena kersenijs.
  • Als onderdeel van een pre-dessert met bijvoorbeeld, citrusfruit en basilicumgranité.

Vorige pagina