Gastronomixs

Amarena kersengelei

Simpel te maken maar erg spectaculair in smaak en presentatie.

Creatie van Alain Alders, restaurant De Vrienden van Jacob*, Santpoort.

Amarena kersengelei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

amarena kersensap

8

gram

agar agar

4

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine.
  • Kook het kersensap samen met de agar.
  • Haal van het vuur en voeg de gelatine toe.
  • Stort de massa op platen tot een dikte van ongeveer 4 millimeter.
  • Laat stevig worden en haal de gegeleerde massa van de platen.

Toepassingen

  • In een dessert met componenten van chocolade, bijvoorbeeld chocoladecrumble, chocolade parfait en chocolade-amerena kersenijs.
  • Als onderdeel van een pre-dessert met bijvoorbeeld, citrusfruit en basilicumgranité.

Vorige pagina