Gastronomixs

American pancakes van zoete aardappel

Deze luchtige pannenkoekjes kennen we van het Amerikaanse ontbijt, maar nu zijn ze bereid met zoete aardappel.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

American pancakes van zoete aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

zoete aardappel

1

 

eidooier

150

gram

zelfrijzend bakmeel

70

gram

melk

snufje

 

zout

1

 

eiwit, opgeklopt

 

 

ahornsiroop

Werkwijze

  • Stoom de zoete aardappels in de steamer op 130°C en 50 % stoom voor 20 minuten.
  • Verwijder de schil en maal de gegaarde zoete aardappel met eidooier, zelfrijzend bakmeel, melk en zout fijn in de blender.
  • Spatel het opgeklopte eiwit er voorzichtig doorheen.
  • Bak in een pan met een beetje olie.

Toepassingen

  • Serveer klassiek met ahornsiroop.
  • Als onderdeel van een dessert met mascarpone, sinaasappel en geroosterde amandel.
  • Op het ontbijtbuffet met wat aardpeerkaramel.

Vorige pagina