Gastronomixs

American pancakes van zoete aardappel

Deze luchtige pannenkoekjes kennen we van het Amerikaanse ontbijt, maar nu zijn ze bereid met zoete aardappel.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

American pancakes van zoete aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

zoete aardappel

1

 

eidooier

150

gram

zelfrijzend bakmeel

70

gram

melk

snufje

 

zout

1

 

eiwit, opgeklopt

 

 

ahornsiroop

Werkwijze

  • Stoom de zoete aardappels in de steamer op 130°C en 50 % stoom voor 20 minuten.
  • Verwijder de schil en maal de gegaarde zoete aardappel met eidooier, zelfrijzend bakmeel, melk en zout fijn in de blender.
  • Spatel het opgeklopte eiwit er voorzichtig doorheen.
  • Bak in een pan met een beetje olie.

Toepassingen

  • Serveer klassiek met ahornsiroop.
  • Als onderdeel van een dessert met mascarpone, sinaasappel en geroosterde amandel.
  • Op het ontbijtbuffet met wat aardpeerkaramel.

Vorige pagina