Gastronomixs

Ananasballon

Een bijzondere bereiding die gegarandeerd zal zorgen voor spektakel aan tafel.

Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.

Ananasballon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

ananaspuree

1

gram

xanthaangom

Werkwijze

  • Meng de ananaspuree met de xanthaangom met behulp van een staafmixer.
  • Giet de massa in een ballon en blaas de ballon op.
  • Rol de ballon in vloeibare stikstof tot deze hard aanvoelt. De coulis bevriest tegen de wanden van de ballon waardoor een ballonvorm ontstaat van bevroren ananas coulis.
  • Snij vervolgens de onderkant van de ballon af en haal de ballon van de ananas.
  • Plaats tot gebruik in de vriezer.

Toepassingen

  • Als dessertamuse. De gasten kunnen er aan tafel stukken afbreken en eten als ijs.
  • Als component in een dessert. Je kunt de ballon bijvoorbeeld vullen met een espuma van kokos.

Vorige pagina