Gastronomixs

Ananasravioli

De naam ravioli (Italiaanse gevulde pastakussentjes) komt waarschijnlijk van 'rabioli', wat restant betekent. Dit houd in dat het pastadeeg gevuld werd met restanten van andere gerechten. Voldoende inspiratie dus om hier een eigen draai aan te geven, met gemarineerd fruit in plaats van pasta en een vulling naar keuze. 

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Ananasravioli

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

ananas

500

gram

water

250

gram

suiker

1

 

citroen, sap en rasp

 

 

vulling naar keuze

Werkwijze

  • Schil de ananas en snijd over de lengte zo dun mogelijk op de snijmachine. Gebruik bij voorkeur een stevige ananas.
  • Steek de ananasplakken uit met een ronde steker en verwerk de overgebleven ananas in een andere bereiding.
  • Kook het water, suiker en citroensap en rasp tot het suiker volledig opgelost is.
  • Laat de marinade volledig afkoelen en voeg hierna de uitgestoken ananas toe.
  • Laat de ananasplakken een nacht in de koeling marineren, dit zorgt er ook voor dat de plakken zacht worden.
  • Dep de plakken droog en vul met een vulling naar keuze, bijvoorbeeld gemaakt van de afsnijdsels van de ananas.
  • Plaats de vulling tussen twee plakken ananas, druk voorzichtig aan en steek het uit met een iets kleinere steker.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met componenten van ananas, citrusfruit, vanille, groene kruiden of gember.
  • Op de vulling valt eindeloos te variëren, denk bijvoorbeeld aan een mousse van basilicum.
  • Varieer door de ananas anders te marineren, bijvoorbeeld in suikerwater met rozemarijn, citroenrasp, steranijs of basilicum.

Vorige pagina