Gastronomixs

Anijsmelk

Melk neemt erg makkelijk smaken op en zeker die van specerijen. Melk en anijs is een echte droomcombinatie. De geïnfuseerde melk kan voor diverse toepassingen gebruikt worden.

Receptuur voor 500 milliliter.

Anijsmelk

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

melk

4

stuks

steranijs

Werkwijze

  • Verwarm de melk met de steranijs.
  • Laat 10 minuten infuseren en dek vervolgens af met plasticfolie.
  • Laat nog 10 minuten staan om verder in te trekken.
  • Zeef de anijs uit de melk.
  • Verwerk direct of bewaar goed afgedekt in de koeling.

Toepassingen

  • Schuim op met een staafmixer of melkopschuimer voor een luchtig schuim.
  • Als basis voor een warme espuma. Voeg daarvoor 1/3 deel eiwit toe en giet in een sifon. Belucht met een patroon en zet warm op maximaal 70°C.
  • Als basis voor een koude espuma. Laat de melk afkoelen en meng 1 deel koude melk met 1 deel gezoete room. Giet in een sifon en belucht met slagroompatronen.

Vorige pagina