Gastronomixs

Ansjovismayonaise

Mayonaise met de rijke, zoutige smaak van ansjovis. Bovendien draagt de vette vis bij aan de romigheid van de mayonaise.

Creatie van Nathan Outlaw, Restaurant Nathan Outlaw**, Cornwall, United Kingdom.

Ansjovismayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

eigelen

1

theel.

Engelse mosterd

4

 

ansjovis uit blik

3

eetl.

water

2

eetl.

citroensap

300

ml.

zonnebloemolie

 

 

zeezout

 

 

zwarte peper

Werkwijze

  • Draai de eigelen, mosterd, ansjovis, water en citroensap in een keukenmachine voor 1 minuut.
  • Terwijl de keukenmachine draait, voeg de olie langzaam toe tot het volledig is opgenomen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Doe het mengsel in een kom en zet in de koeling tot nodig.

Toepassingen

  • Gebruik de saus als begeleiding bij vis, schaal- en schelpdieren.
  • Variatietip: gebruik specerijen zoals saffraan, anijszaad en venkelzaad voor een extra accent in de saus.
  • Variatietip: werk de saus als laatste af met gehakte groene kruiden zoals: dille, kervel, dragon, peterselie of bieslook.
  • Variatietip: monteer de saus op met speciale soorten boter zoals: wortelboter, basilicumboter, saffraanboter, beurre noisette, algenboter of citrusboter.
  • Variatietip: monteer de saus op met een groene kruidencoulis voor een knal groene saus.

Vorige pagina