Gastronomixs

Ansjovismayonaise

Mayonaise met de rijke, zoutige smaak van ansjovis. Bovendien draagt de vette vis bij aan de romigheid van de mayonaise.

Creatie van Nathan Outlaw, Restaurant Nathan Outlaw**, Cornwall, United Kingdom.

Ansjovismayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

eigelen

1

theel.

Engelse mosterd

4

 

ansjovis uit blik

3

eetl.

water

2

eetl.

citroensap

300

ml.

zonnebloemolie

 

 

zeezout

 

 

zwarte peper

Werkwijze

  • Draai de eigelen, mosterd, ansjovis, water en citroensap in een keukenmachine voor 1 minuut.
  • Terwijl de keukenmachine draait, voeg de olie langzaam toe tot het volledig is opgenomen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Doe het mengsel in een kom en zet in de koeling tot nodig.

Toepassingen

  • Gebruik de saus als begeleiding bij vis, schaal- en schelpdieren.
  • Variatietip: gebruik specerijen zoals saffraan, anijszaad en venkelzaad voor een extra accent in de saus.
  • Variatietip: werk de saus als laatste af met gehakte groene kruiden zoals: dille, kervel, dragon, peterselie of bieslook.
  • Variatietip: monteer de saus op met speciale soorten boter zoals: wortelboter, basilicumboter, saffraanboter, beurre noisette, algenboter of citrusboter.
  • Variatietip: monteer de saus op met een groene kruidencoulis voor een knal groene saus.

Vorige pagina