Gastronomixs

Appel leder

In dit recept worden 3 kleuren paradijsappels gebruikt, een zure wilde appelsoort. Je kunt ook kiezen voor een ander soort zure appels als de paradijsappels niet verkrijgbaar zijn.

Creatie van Christian F. Puglisi, Relæ restaurant*, Kopenhagen, Denemarken.

Appel leder

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

donkerrode paradijsappels (of andere appels)

300

gram

suiker

1

kilo

licht rode paradijsappels

1

kilo

geel-oranje paradijsappels

Werkwijze

  • Voor alle paradijsappels (of alternatief) geldt dezelfde bereidingswijze als hieronder.
  • Verdeel de suiker in 3 gelijke delen en doe 100 gram met een van de appelsoorten in een passende pan.
  • Dek af met een deksel en breng op hoog vuur aan de kook
  • Laat ze na koken nog 20 à 30 minuten op laag vuur koken. Regelmatig doorroeren.
  • Draai de massa glad in een thermoblender.
  • Duw de massa vervolgens door een haarzeef en laat afkoelen.
  • Doe hetzelfde met de andere kleuren paradijsappels.
  • Smeer de massa per kleur uit op een bakplaat met daarop een siliconenmatje. De ideale dikte is 2 millimeter.
  • Plaats in een oven of droogmolen van 65°C voor 35 tot 45 minuten, de structuur moet er uitzien als leer en nog flexibel zijn. Zorg dus dat de massa niet te ver indroogt.
  • Haal de plakjes van de siliconenmat en bewaar in een goed afgesloten bak in de koeling.

Toepassingen

  • In een compositie met gekookte bieten, rode biet-zeewiersaus en zwarte bessenazijn.

Vorige pagina