Gastronomixs

Appel-mosterd dressing

In deze dressing komen alle basissmaken terug, zoet, zuur, zout, bitter en umami. 

Creatie van Luke Dale-Roberts, The Test Kitchen, Kaapstad, Zuid-Afrika.

Receptuur voor 1600 milliliters.

Appel-mosterd dressing

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

witte ui, geraspt

400

gram

Granny Smith appel, geschild en geraspt

280

ml.

rijstazijn

240

ml.

sake

400

ml.

sojasaus

2

eetl.

bruine suiker

40

gram

verse gember, geraspt

20

ml.

sesamolie

4

eetl.

honing

4

eetl.

grove mosterd

2

eetl.

witte sesam

Werkwijze

  • Mix de ui, appel, rijstazijn, sake, sojasaus, suiker, gember, sesamolie, honing, mosterd en witte sesam met een staafmixr tot een dressing met nog wat textuur.

Toepassingen

  • In een compositie met kruiden gebakken tonijn, drie bereidingen van rode kool, appeldressing en mierikswortelcrème.
  • Perfect bij zalm, peterselie en bladerdeeg.
  • Je kunt eventueel de dressing ook helemaal emulgeren.

Vorige pagina