Gastronomixs

Appel-yoghurtsalade

In dit recept wordt yopol gebruikt, een yoghurtpoeder dat gebruikt kan worden in plaats van verse yoghurt. Het geeft dezelfde yoghurtsmaak aan het gerecht.

Creatie van Jacob Jan Boerma, restaurant De Leest***, Vaassen.

Appel-yoghurtsalade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

½

 

appel, zeer fijne brunoise

 

gram

yopol

1

eetl.

crunch van yoghurt, fijn gehakt

1

eetl.

crumble, harde wener

Werkwijze

  • Meng voor de appel-yoghurt salade alle ingrediënten à la minute met elkaar en rasp er iets citroen over.

Toepassingen

  • Jacob Jan gebruikt deze salade in een compositie van: Amulet van chocolade met yuzu curd, jasmijn, banaan, duindoornbes met peer en appel.
  • Als component in een compositie met gekaramelliseerde ananas.
  • Als component in een compositie met yoghurt-honingsorbet.

Vorige pagina