Appelbal
Een vulling van pastinaak, Granny Smith, rozijnen, sultana’s en gedroogde appeltjes doorgehaald met een gelei van appel.
Creatie van Bas Hoog, Gallery61, Den Haag.
Receptuur voor 900 gram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot duizenden componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
100 |
ml. |
cognac |
|
200 |
ml. |
appelsap |
|
100 |
ml. |
water |
|
1 |
kaneelstokje |
|
|
2 |
steranijs |
|
|
1 |
sinaasappelzeste |
|
|
60 |
gram |
rozijnen |
|
60 |
gram |
sultana’s |
|
90 |
gram |
gedroogde appeltjes |
|
200 |
gram |
appelsap |
|
15 |
gram |
Vegetal |
|
1 |
mespuntje |
groene kleurstof |
|
220 |
gram |
pastinaak, gekookt |
|
180 |
gram |
appel, Granny Smith, gegaard |
Werkwijze
- Meng de cognac, appelsap, water, kaneel, steranijs en sinaasappelzeste in een kom.
- Wel hierin de rozijnen, sultana’s en gedroogde appeltjes.
- Kook voor de gelei de appelsap, Vegetal en groene kleurstof op en laat vervolgens afkoelen tot 65°C.
- Doe de pastinaak, Granny Smith, gewelde rozijnen, sultana’s en gedroogde appeltjes bij elkaar in een Pacojet of Frix-Air beker en vries aan.
- Draai de massa op en vul de gewenste siliconenvormen met deze massa.
- Vries de siliconenvormen aan in de vriezer en haal uit de vormen.
- Prik naaldjes in de appelballen en haal door de gelei.
Toepassingen
- Als component in een compositie met wild, gevogelte, venkel, witlof of aardappel.
- Heerlijk bij schorseneer, fazant en aardappel.
- Perfect voor bij een compositie met componenten van rode biet, geitenkaas en rode kool.