Gastronomixs

Appeltaartijs

Het beste van twee werelden: de smaak van appeltaart die terugkomt in ijs!

Appeltaartijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

appels, Jonagold

2

eetl.

boter, geklaard of neutrale olie

100

gram

rietsuiker

2

eetl.

Calvados

100

gram

boter

1

theel.

kaneelpoeder

3

dl.

volle melk

2

 

kaneelstokken

4

 

eidooiers

75

gram

fijne suiker

1

theel.

maïzena

3

dl.

slagroom, ongezoet

Werkwijze

  • Schil de appel, snijd in grove stukken en bak kort in de geklaarde boter of olie.
  • Voeg de rietsuiker toe en laat zonder te schudden kort karameliseren.
  • Karamelliseer de appel nu rondom, strooi het kaneelpoeder erover en blus af met de Calvados. Kook in tot licht stroperig.
  • Voeg stukjes boter toe zodat een mooie karamel ontstaat.
  • Pureer de appel tot een fijne pasta.
  • Laat de melk een halfuur trekken met de kaneelstokken.
  • Roer de suiker los met de eidooiers en giet er een klein deel van de met kaneelstokken geïnfuseerde (getrokken) melk op.
  • Giet het eidooiermelk mengsel bij de rest van de melk en gaar au bain-marie of in een thermoblender tot maximaal 85°C.
  • Los de maïzena op in een beetje water en voeg toe aan de compositie. Laat even binden en koel de compositie vervolgens snel terug op ijswater.
  • Roer er de slagroom door en draai tot ijs in de ijsmachine of verwerk in de Frix-Air of Pacojet.

Toepassingen

  • Serveer in een zelfgemaakt krokant hoorntje, met onderin een brunoise van appel geïnfuseerd met calvados.

Vorige pagina