Gastronomixs

Aromatische olie van gember en sereh

Een geïnfuseerde olie die gebruikt kan worden voor de afwerking van een gerecht, maar ook gebruikt kan worden tijdens de bereiding ervan om de smaken af te geven.

Creatie van Luke Dale-Roberts, The Test Kitchen, Kaapstad, Zuid-Afrika.

Aromatische olie van gember en sereh

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

stengels

limoengras

2

stukjes

gember

1

liter

olijfolie 

Werkwijze

  • Voeg alle ingrediënten samen in een pan en laat de smaken op laag vuur infuseren voor minimaal 1 uur.
  • Haal de pan van het vuur en laat de olie volledig afkoelen.
  • Zeef de massa en schenk het in een spuitflesje.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van langoustine, bijvoorbeeld langoustinegelei, langoustine tataki, schuim van boekweitpannenkoekjes, citroenzeste en salmiakpoeder.

Vorige pagina