Gastronomixs

Artisjok singharas

Singharas zijn een populaire Bengaalse snack. Het deeg wordt overal in India gebruikt, maar de vulling varieert van plaats tot plaats. 

Creatie van Pascal Jalhay, Executive Chef R&D Creadome, Lelystad.

Artisjok singharas

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

artisjokken

2

 

knoflooktenen, gepeld

50

gram

bospeen, geschil in dunne plakken

1

 

sjalot, gesnipperd

1

 

laurierblad

3

takjes

tijm

50

gram

champignons, gewassen in dunne plakjes

½

 

citroen, sap

½

dl.

witte wijn

½

dl.

olijfolie

5

 

peperkorrels

5

 

korianderkorrels

 

 

groentebouillon

¼

bos

koriander

250

gram

bloem

50

gram

boter, geklaard

Werkwijze

  • Maak de artisjokken schoon en wrijf deze in met het citroensap.
  • Stoof de champignons, knoflook, sjalot en bospeen in de olijfolie zachtjes en leg hierop de artisjok.
  • Voeg de behalve de koriander de kruiden en specerijen toe.
  • Blus het geheel af met de witte wijn en laat deze indampen tot miroir (siroop).
  • Giet nu de groentebouillon erop en stoof zachtjes door tot de artisjok gaar is (circa 15 minuten).
  • Haal de artisok uit de pan en damp het stoofvocht in tot miroir.
  • Zeef deze jus door een fijne zeef en gebruik deze om de vulling smeuïg te maken.
  • Snijd de artisjok in kleine gelijkmatige blokjes en voeg de jus en de koriander toe
  • Maak een bergje van de bloem met in het midden een krater.
  • Giet de heldere boter hierin en draai met de vingertoppen tot een stevige deegbal.
  • Maak kleine bolletjes van dit deeg en druk deze plat.
  • Leg in het midden van het deeg een kleine hoeveelheid artisjok en vouw deze dicht als een balletje.
  • Bak af op 180°C voor 15 minuten.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met lamsvlees, gember, spitskool of rijst.
  • Kleine varianten kunnen ook gebruikt worden als amuse of snack.

Vorige pagina