Gastronomixs

Artisjok singharas

Singharas zijn een populaire Bengaalse snack. Het deeg wordt overal in India gebruikt, maar de vulling varieert van plaats tot plaats. 

Creatie van Pascal Jalhay, Executive Chef R&D Creadome, Lelystad.

Artisjok singharas

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

artisjokken

2

 

knoflooktenen, gepeld

50

gram

bospeen, geschil in dunne plakken

1

 

sjalot, gesnipperd

1

 

laurierblad

3

takjes

tijm

50

gram

champignons, gewassen in dunne plakjes

½

 

citroen, sap

½

dl.

witte wijn

½

dl.

olijfolie

5

 

peperkorrels

5

 

korianderkorrels

 

 

groentebouillon

¼

bos

koriander

250

gram

bloem

50

gram

boter, geklaard

Werkwijze

  • Maak de artisjokken schoon en wrijf deze in met het citroensap.
  • Stoof de champignons, knoflook, sjalot en bospeen in de olijfolie zachtjes en leg hierop de artisjok.
  • Voeg de behalve de koriander de kruiden en specerijen toe.
  • Blus het geheel af met de witte wijn en laat deze indampen tot miroir (siroop).
  • Giet nu de groentebouillon erop en stoof zachtjes door tot de artisjok gaar is (circa 15 minuten).
  • Haal de artisok uit de pan en damp het stoofvocht in tot miroir.
  • Zeef deze jus door een fijne zeef en gebruik deze om de vulling smeuïg te maken.
  • Snijd de artisjok in kleine gelijkmatige blokjes en voeg de jus en de koriander toe
  • Maak een bergje van de bloem met in het midden een krater.
  • Giet de heldere boter hierin en draai met de vingertoppen tot een stevige deegbal.
  • Maak kleine bolletjes van dit deeg en druk deze plat.
  • Leg in het midden van het deeg een kleine hoeveelheid artisjok en vouw deze dicht als een balletje.
  • Bak af op 180°C voor 15 minuten.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met lamsvlees, gember, spitskool of rijst.
  • Kleine varianten kunnen ook gebruikt worden als amuse of snack.

Vorige pagina