Gastronomixs

Aspergeballon

Wil je spektakel aan tafel? Dan moet je dit eens proberen. Eigenlijk niet eens zo moeilijk te maken, maar je hebt er wel vloeibare stikstof voor nodig. De gast breekt er aan tafel scherven vanaf die als hartig ijs gegeten kunnen worden met bijvoorbeeld een espuma van olijfolie of amandelen.

Aspergeballon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

aspergebouillon (van de schillen)

3

dl.

kookroom

3

dl.

kippenbouillon

100

gram

crème fraîche

 

 

zout en witte peper                        

Werkwijze

  • Kook de aspergebouillon, kippenbouillon en de kookroom in tot de juiste smaak.
  • Breng hoog op smaak met de crème fraîche, zout en witte peper.
  • Laat afkoelen.
  • Doe de koude aspergesoep in een spuitflesjes.
  • Spuit een ballon van extra dikke kwaliteit halfvol met de soep.
  • Blaas de ballon nu op tot een doorsnede van ongeveer 20 centimeter. Zet de gladde kop van een lege sifon nu op het blaastuitje van de ballon en blaas op door lachgas in de ballon te laten lopen.
  • Knoop de ballon dicht en leg de ballon in vloeibare stikstof.
  • Draai nu snel rond zodat er een dunne laag aanvriest tegen de binnenzijde van de ballon. Ga door tot alle soep gelijkmatig bevroren is.
  • Leg de ballon direct in de vriezer en laat minimaal 2 uur op een normale eetbare temperatuur komen.
  • Snijd de ballon in met een scherp mesje en haal van de aspergebouillon af.

Toepassingen

  • Serveer als amuse voor meerdere personen met een schuim van olijfolie een schuim van amandelmelk, een hollandaise met olijfolie of saffraanmayonaise.
  • Rasp er aan tafel verse nootmuskaat over.

Vorige pagina