Gastronomixs

Aspergechips

Smeer de aspergecoulis zorgvuldig dun uit, het resultaat zal er spectaculair uitzien!
Varieer door het toevoegen van verschillende kruiden aan de aspergecoulis.

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Receptuur voor 200 gram.

Aspergechips

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

ml.

aspergecoulis

4

gram

agar agar

Werkwijze

  • Verhit de coulis met de agar agar. Kook dit 2 minuten door, laat dit geheel afkoelen.
  • Smeer de massa uit op vetvrij papier of siliconenmat, zorg dat het mooi dun en gelijkmatig verdeeld is.
  • Droog dit op 70°C in een droogoven, gedurende 18 uur.

Toepassingen

  • In combinatie met zachte structuren van asperge.
  • Als snack of als basis voor een amuse.
  • Gebruik in een compositie met componenten van zeetong, aardappel en citrusfruit.

Vorige pagina