Gastronomixs

Aspergechips

Smeer de aspergecoulis zorgvuldig dun uit, het resultaat zal er spectaculair uitzien!

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Aspergechips

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

aspergecoulis

4

gram

agar agar

Werkwijze

  • Verhit de coulis met de agar agar. Kook dit 2 minuten door, laat dit geheel afkoelen.
  • Smeer de massa uit op vetvrij papier, zorg dat het mooi dun en gelijkmatig verdeeld is.
  • Droog dit op 70°C in een droogmolen, gedurende 18 uur.

Toepassingen

  • In combinatie met zachte structuren van asperge.
  • Als snack of als basis voor een amuse.

Vorige pagina