Gastronomixs

Aspergecoulis

Check de overige componenten van asperge voor inspiratie, je kunt de coulis bijvoorbeeld verwerken tot aspergechips.

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Aspergecoulis

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,25

kilo

asperges, geschild

1

liter

melk

Werkwijze

  • Kook de asperges gaar in de melk.
  • Blender de massa en giet door een fijne zeef.

Toepassingen

  • In combinatie met componenten van zalm, Sint Jakobsschelp, kreeft, langoustine, krab, zeebaars of gamba's.
  • In combinatie met componenten van beenham, koud kalfsvlees, kip of koud lamsvlees.

Vorige pagina