Gastronomixs

Aspergemousse uit de sifon

Het schuim wordt gebonden op drie manieren, door tichflow (tapioca, oftewel cassavewortel), gelatine en een eidooier. Hierdoor laat de structuur van het schuim een mooi mondgevoel achter.  

Creatie van Erik van Loo, restaurant Parkheuvel**, Rotterdam.

Aspergemousse uit de sifonVergroten

Ingrediënten

500

gram

aspergevocht

 

 

tichflow (tapioca bindmiddel)

50

gram

eidooier

4

bladen

gelatine

4

dl.

room

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina